中国科学家发现了失去鲜味茶的秘密

新华社Hefei，5月9日（记者Haitao和Dai Wei）任何喜欢喝茶的人都知道，在庆祝庆祝活动之前，绿茶具有明显的新鲜感，但是在春末，新鲜和令人耳目一新的气味快速消失了，就像一种神秘的气味一样消失。来自Anhui农业大学的记者在Zhang Zhaoliang教授的第9届茶树种质创新和资源利用率的国家关键实验室的团队中，最近解决了这一难题，该难题是基于长期研究的，并且研​​究结果已发表了国际植物学杂志细胞“细胞”。 为什么茶在上一个明朝的味道新鲜？张Zhaoliang教授的团队发现，茶中含有独特的“乌玛米属” theanine，withumami的味道像味精一样，可以平衡茶中儿茶素和咖啡因的苦味。硫氨酸是茶中最丰富的游离氨基酸。在早春的茶中NT的成本为茶的干重的1％至2％。因此，茶的味道新鲜而令人耳目一新，这也产生了“价格”的“价格”，通常在明朝中每只猫成千上万的元素。随着温度庆祝活动的温度升高，Theanine的内容像“过山车”一样急剧下降，并且可以减少一半以上。茶氨酸的损失会大大降低茶的味道。 张Zhaoliang教授的团队在这项研究中首次发现了脱氨酸的整个过程，在该过程中，线粒体载体蛋白CSTHS1和Theanine Hydrose csggt2扮演着关键的角色：CSTHS1蛋白在茶池的线粒体膜中的CSTHS1蛋白是“能量coreer”的cyere ceneanine tos tes tes的cy nine cen nine tes tes tes tes tes tes tecyernine tes tecy tes tes tes tesline tes tecy tecy tecy tecy tes tes tesline。在这里，CSGGT2酶扮演硫氨酸的“解压缩器”作用，导致硫氨酸含量的降低。 CSTHS1和CSGGT2的影响与周围温度直接相关。 w庆祝庆祝活动后温度的升高，CSTHS1和CSGGT2的值显着增加，从而加速了硫氨酸的分解。 张Zhaoliang认为，这项研究不仅打开了Theanine在茶树上的代谢的奥秘，而且还为改善其他农作物的味道提供了新的想法。 “可以通过基因编辑技术进行准确的育种，并且可以开发出特殊的肥料或浅色遮阳技术来制定硫氨酸的含量以实现智能培养，从而提高春季茶的质量。”